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西湖龙井茶鉴赏和品味

来源:绿茶 作者:中国茶文化 发布时间: 2019-05-29 17:21 阅读: 查看更多:
  • 龙井茶怎么泡喝龙井茶有哪些禁忌
  • 喝龙井茶有什么功效和禁忌
  • 杭州西湖龙井茶的特征
  • 西湖龙井茶鉴赏和品味
  • 购买西湖龙井茶原产地标识怎么看

  西湖龙井,中华绿茶中久负盛名,如果非要排十大名茶,无论怎样她都会位列其中。产于杭州西湖周围有着1200多年产茶历史的群山之中,明代列为上品,清顺治开始列为贡品,清乾隆闲览西湖,盛赞龙井茶。“欲把西湖比西子”,“从来佳名似佳人”,龙井茶与西湖美景相得益彰为杭州名片,西湖、佳茗、西子、佳人。色绿、香郁、味甘、形美。脑海里一定会呈现出无数个美丽倩影,让爱茶赏景人,魂牵梦萦,“江南忆,最忆是杭州。”,狮、龙、云、虎、梅,“早晚复相逢”。

  乾隆的孝心,龙井的意外收获

  去杭州,遍寻茶的芳踪,不能错过的就是龙井那儿的十八棵母树。相传,周围的其它龙井都是从这些母树上剪枝培育而成,她们是龙井茶的始祖。乾隆登基之后,下江南微服私访,来到杭州西湖狮峰山下胡公庙前,喝完狮峰龙井后,甚觉茶味鲜醇香郁,神清气爽。恰逢多位年轻美貌姑娘在那十八棵茶树上采茶,顿觉兴起一同采起茶来。不料,侍从来报,太后生病请帝速回,只好顺手把采的茶塞进了衣袋,日夜回京。

  太后甚喜儿子归来,又闻清香顺风而入,忙问儿子带了什么好东西。乾隆帝才想起这茶叶还在衣袋里。宫女急泡,太后品尝,清亮绿溢,病也好了几分:“此茶比灵丹妙药还管用呐?”

  太后喜欢,帝自当传令下去,把那狮峰山下胡公庙前十八棵茶树封为“御茶树”,每年采制专贡进京敬献太后。至今,你也会一直看到,石栏围在那里,非我等凡夫俗子能享用到啊。

  龙井,不仅仅是茶

  龙井既是地名,又是泉名,位于西湖之西翁家山的西北麓,也就是目前的龙井村所在。距离龙井500米左右,有一个落晖坞的地方有个龙井寺,也就是辨才和尚种茶的地方,龙井茶就从这里开始向周边蔓延。“龙井”一词,既是茶名,又是茶树种名,还是村地名、井名和寺名,可谓“五龙合一”。

  佳茗佳人、名泉名茶

  我们说佳人和佳茗,佳茗似佳人,那一定是真美人和真好茶。何谓佳人?似乎不是你我能简单说明概括的,但有一点是共同的,佳人应该像好茶一样,清、幽、灵、远吧?

  茶与女人终究结下了不解之缘。其实集天地之灵气,聚日月之精华的茶和女人,也真有许多相似之片。单说与水的关系,茶有水赋予了生命,而女人,以贾宝玉的话说,女人是水做的骨肉。皆以水为灵魂。

  佳人似本厚实的书,需要慢下来细读,方才读得懂;佳茗需好水,才能绽放最纯粹的馨香。

  “龙井茶叶虎跑水”,用虎跑泉浸泡龙井茶清香四溢,味美绝伦,被人称之为“龙虎斗”,“西湖双绝”。真应了那句“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”

  “玉液龙涎顽石髓,一杯未尽心先醉”,当年的茶圣陆羽曾以此泉来泡龙井茶,发现泉与茶相得益彰,绝妙天成,大为赞叹。从此,龙井茶,虎跑泉,便成佳偶天成的生活方式。

  龙井产地种类多

  西湖龙井历来以“狮、龙、云、虎、梅”为上品,是依产地而命名,狮为狮峰,龙为龙井,云为云栖,虎为虎跑,梅为梅家坞。产自此五地的茶,多以手工制作,被名为西湖龙井。除了此168平方公里之外所产的龙井,浙江还有钱塘龙井和越州龙井,这两个产区的龙井茶被称为浙江龙井。

  上图钱塘龙井

  现杭州市萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县市区为钱塘产区;现绍兴市绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县市区及上虞、磐安、东阳、天台等县市部分乡镇区域为越州产区。

  上图越州龙井

  而出了浙江,产自其它地方的,以龙井工艺制作,茶形扁平的茶也都冠以“龙井”茶,加上产地,称为“XX龙井”,比如江苏龙井、四川龙井等。

  龙井春茶的等级称谓

  龙井附近茶家一年的开销多是靠一季的春茶,除了春茶,另外夏秋茶,当地人把它称为柴草,可见并不入流,也很少人喜欢。春茶共分为四档,其中最珍贵的就是在清明节前采制的头春茶,即明前茶。此时,茶芽刚出,叶鲜嫩,如同莲心,因此,明前茶也常被称为“莲心”,差不多四斤鲜叶能加工出一斤干茶,一个成人劳力,采摘一天也能采一斤多此鲜叶,因而珍贵价奢侈。

  第二档的茶叫雨前茶,是谷雨节前采制的第二道春茶。此时,茶的芽柄已发出一叶,形状像一面旗帜,茶芽向上挺立伸展,如红缨枪,故而称为“旗枪”。

  立夏之前采制的第三道茶,这时茶叶两侧各附有两瓣叶子,像雀舌一样,所以也称为“雀舌”。

  到了第四道春茶的时候,已经是三春茶之后一个月余了,茶树生长旺盛,茶叶多带梗,茶家就称它为“梗片”。

  因而能知道,采茶的时间非常重要,有这样一句谚语“前三日早,正三日宝,后三日草。”

  上图狮峰龙井

  采摘及加工制作要求

  龙井茶的采摘和炒制都很是讲究,叶梗不能留掐痕,炒的时候,手法和火候的掌握拿捏都要精准熟练,非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。

  对茶农来说,一年之中最忙碌的也就是清明前后至谷雨前后这一段时间。春茶的采制一点都耽搁不得,否则误茶一季,一年的开销亦无着落了。

  每批采摘茶鲜叶要求达到“嫩、匀、净、鲜”四字要求。采摘每批茶鲜叶要求做到“三不采”(不采紫色芽叶、不采病虫芽叶、不采碎叶),“四不带”(即不带老叶、不带老梗、不带什物、不带夹蒂)。

  采摘时间因茶树品种、立地条件不同,早发园先采,后发园后采;成年园先采,幼年或更

  新园后采。开采期宜早不宜迟,强调偏早;当芽叶在茶园树冠面有5%达到采摘标准时,即开采。

  依据采摘制作的嫩度不同,有莲心、雀舌、旗枪之分。

  采摘好的鲜叶还不能立即炒制,要先进行晾青、萎凋,在阴凉处摊放一下,散去鲜叶的青气、水份,又可增加茶香,提高氨基酸的含量,增加鲜爽度,同时又对龙井茶的碧绿光洁外观起着一定作用。

  大多绿茶在加工过程中都有揉捻的程序,目的是为让茶叶形成一定的形状。但龙井制作是把揉捻和炒制结合在了一起。

  炒青说起容易,做起难,操作十分复杂,绝对是个技术活。单就手法而言,就有“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”,号称“十大手法”。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

  整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:

  青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。

  回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。

  辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的龙井茶了。

  炒制工序:摊放、青锅、摊晾、辉锅、筛分、挺长头、分筛整理等。

  炒制手法:抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨。

  西湖龙井茶加工工艺流程:鲜叶摊放→摊放叶分筛→青锅→回潮→二青叶分筛→辉锅→干茶分筛→复辉→复筛归堆→贮藏。十道工序相辅相成,摊放是前提,青锅是基础,辉锅是关键。

  产品茶分级及各级感官品质要求

  产品按其品质不同,分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。

  群体种与龙井43

  如果根据陆羽《茶经》记载算起,西湖一带种植龙井群体种大概有一千多年的历史,即便从辩才和尚在老龙井种植茶树算起,龙井老树种的历史也有近千年之久,而正宗的西湖龙井正是老龙井群体种。

  上世纪80年代之前,西湖龙井基本上都是群体种。发芽较晚,需要较高的积温,颜色近糙米色,茶叶形状大小不均匀,卖相不好,加上产量低,满足不了市场要求。

  后来培育出了无性系的国家级品种,龙井43号。发芽早,发芽密度大,枝条育芽能力强,茸毛少,短壮肥厚,叶绿素含量高,叶片碧绿。用龙井43炒制出的成茶外形挺秀、扁平光滑、色泽碧绿,跟群体种的糙米色比,更加讨喜。

  而一些喝惯了群体种的老茶客对这种新品种不大喜欢,觉得群体种有种特殊的韵味。把这种因惯性而依赖的韵味视作龙井的灵魂,喝茶首选的还是群体种。

  龙井茶的鉴赏

  龙井茶形体纤细,好似一枚枚精致的芽叶书签,色泽微黄,味香纯正;冲泡后汤色碧绿明亮,芽叶一旗一枪,或两叶抱芽如花朵绽放,簇立杯中交错辉映,芽叶直立,上下浮沉,徐徐如生,宛如青兰初绽,翠竹争艳。品饮香馥若兰豆,滋味甘醇鲜爽,齿颊留芳,沁人肺腑。

  龙井茶的特点是香郁味醇,非浓烈之感,宜细品慢啜,非下功夫不能领略其香味特点;向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝;如比作女子,便似闺中二八佳人,居绣楼高阁,略知书识礼,或知琴棋书画,自在清高,舞姿曼妙、轻盈、体形娇柔。

  品龙井我们先来看看这色:龙井茶叶不经发酵,好的茶叶多手工炒制,茶叶色泽呈翠绿或糙米色,鲜活而油润,冲泡起来,茶色碧绿明亮;冲泡绿茶得用透明玻璃杯,为能看小叶子在水中缓慢翻腾、舒展、游动、变幻,像一段小小的舞蹈,徘徊飘舞,游移浮沉,犹如兰花初绽,在去蒸烟霏中茶香袅袅。

  二说这香:龙井茶香馥如兰,在绿茶中非常独特,清香持久,每一次加水,它的香味便有稍微的不同,香气自鼻自舌直冲心肺,仿佛要把这肺腑涤荡得清清澄澄。

  三说这味:龙井茶一般以冲泡三道为宜,第一道茶中香馥里有淡淡的苦,喝下之后,感觉五脏六腑都给涤荡着,过三四分钟,清苦又自心底泛溢起来,舌尖留下淡淡的甘味。第二道茶香略带甘醇,舒爽易入口。第三道茶渐觉清香味转淡,依然有明显的回甘,闻着茶底清香依旧。喝过龙井三道茶后“甘香如兰,幽而不冽,味之淡然,似乎无味,过后有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味乃至味也。”

  四说这形:龙井茶叶全凭一双手在光滑的铁锅里运用自如的“十大手法”炒制而成,只有熟练的老师傅才能全保茶叶真味、成其美形:扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。

  龙井茶的冲泡

  茶叶好还要泡得好,如果掌握不好茶叶的用量、用水、开水温度、冲泡时间等,再好的茶,即便是明前龙井,亦是浪费啊。

  1.西湖龙井冲泡水温:80-90℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡)。

  2.西湖龙井冲泡置茶量:3g/杯(或因个人口味而定)。

  3.西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错,多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味)。

  4.冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可。

  5.冲泡可采用“中投法”:用开水温过杯,倒出废水;再在杯中倒入五分之一开水,然后投入干茶,浸润,轻旋茶杯摇香30秒左右,再用悬壶高冲“凤凰三点头”手法注下七分满之开水,稍等一分钟左右,即可饮用。

  时间在春夏秋冬的分分秒秒中悄然而逝,一杯龙井茶“细啜缓咽品风韵,至纯至美君心沁”之后,脑海里无不魂牵梦萦着“疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏”的雅韵心幽。纵然离去之时,也会发现,平湖上的一轮清月,白堤苏堤的飘柳温柔,望湖楼的暮色星光,玉皇山脚的数亩茶园,早已深刻在脑海里,抹灭不去。

  西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多,营养丰富。那么龙井茶怎么泡呢?同时喝龙井茶又有哪些禁忌呢?下面小编为各位茶友一一介绍:

  龙井茶冲泡方法一:上投法

  1、这种方法需要用透明的玻璃杯进行冲泡。先在玻璃杯中放入适量的温水,然后放入适量的茶叶。

  2、等一段时间,看茶叶吸水后一片一片慢慢下沉,茶汤的颜色也随着慢慢的显示出来,等到汤色明绿的时候说明泡的差不多了。

  3、泡好后就可以进行品饮了。

  龙井茶冲泡方法二:中投法

  1、中投法也是采用玻璃杯来进行冲泡。首先在玻璃杯中倒入适温的开水,差不多到杯子的三分之一处,然后放入适量的茶叶。

  2、等待茶叶吸水,茶叶慢慢展开,等到茶叶舒展到差不多的程度时往玻璃杯中加满开水。

  3、然后等到茶温差不多时就可以进行品饮了。

  龙井茶冲泡方法三:下投法

  1、该方法采用瓷盖杯来进行冲泡。首先在杯中倒入适量的开水进行温杯,然后将水倒掉,在瓷杯中倒入适量的茶叶。

  2、加入少量的开水,然后摇动杯子使茶叶吸收水分,然后自然展开。

  3、待茶叶展开时,然后往杯中倒入开水,差不多到快满的程度,不过不能太满哦。然后等待茶叶溶出茶汤,等到差不多汤色明绿。

  4、待茶汤程度差不多时就可以对其进行饮用了。

  西湖龙井茶色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。素有“绿茶皇后”之称,其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒,故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

  喝西湖龙井茶有哪些禁忌

  禁忌一、空腹饮茶

  空腹饮茶:茶性入肺腑,会冷脾胃,等于“引狼入室”。我国自古就有“不饮空心茶”之说。空腹饮茶还会出现茶醉现象,空腹饮茶很伤胃。

  禁忌二、饮烫茶

  太烫的茶水对人的咽喉,食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水,可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示,经常饮温度超过62oC茶者,胃壁较容易受损,易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56oC以下。

  禁忌三、饮冷茶

  温茶,热茶能使人神思爽畅,耳聪目明;冷茶对身体则有滞寒,聚痰的副作用。

  禁忌四、喝浓茶

  浓茶含咖啡因,茶碱多、刺激强,易引起头痛失眠。长期饮用过浓过量的茶汤易伤及脾胃。

  禁忌五、冲泡时间太久

  冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化。不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值;而且由于西湖龙井茶叶中的维生素C,氨基酸等因氧化而减少,使茶汤营养价值大大降低;同时由于茶汤搁置时间太久,受到周围环境的污染,茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多,很不卫生。

  禁忌六、冲泡次数过多

  一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定,头开茶汤可含水浸出物总量的50%;二开茶汤含水浸出物总量的30%;三开茶汤则为10%;四开茶汤却只有1-3%;再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出,因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。

  许多朋友都有喝西湖龙井茶的习惯,因为西湖龙井茶叶中含有丰富的维生素,蛋白质。经常饮用西湖龙井茶可以调节生理功能,具有很好的保健作用。但是冲泡龙井茶有讲究,正确的冲泡方法才能更好的品饮西湖龙井茶。同时西湖龙井虽好,但也有喝茶禁忌的,喝茶时还需注意这些禁忌事项才能更健康的喝茶养生保健。

  喝龙井茶有什么功效和禁忌?龙井茶有保健功效的同时,自然也有饮用的禁忌,因而喝龙井还得正确的对待,健康的饮用才是好的。那么,接下来就一起了解下龙井茶的功效和禁忌问题。

  喝龙井茶有什么功效和禁忌

  龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下,其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质,在众多茗茶中独具一格,冠列中国十大名茶之首。属绿茶,产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。

  喝龙井茶功效

  1、提高皮肤的抗氧化能力

  西湖龙井茶对皮肤的最大好处便是可以提高皮肤的抗氧化能力。我们的皮肤很大部分都是暴露在空气中的,尤其是脸部,皮肤会跟空气中的氧气发生一些反应,让皮肤变暗、长色斑。西湖龙井茶中的营养物质可以减慢皮肤发生氧化反应的速率,达到抗衰老的功效。

  2、延年益寿

  西湖龙井茶含有丰富的儿茶素、胡萝卜素以及各种维他命,而这些物质能够帮助人体清除自由基,从而达到延缓缓衰老的作用。并且这些物质可以清除电脑等电子设备发出的辐射,因此,龙井茶也能够预防癌症。

  3、缓解压力

  压力过大是当代大部分都会遇到的问题,压力过大是导致失眠、皮肤暗淡无光的主要原因。所以经常和西湖龙井绿茶可以让人放松心情继而保护皮肤。

  西湖龙井茶的一大特色就在于西湖龙井茶的香气,西湖龙井茶的香气有舒缓、放松心情的感受。西湖龙井的香气可以让人缓解压力。

  4、减肥养颜

  龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮龙井茶可减肥,不过冷饮会适得其反。

  5、消除疲劳防龋齿

  龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。同时龙井茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

  喝龙井茶禁忌

  1.饭前饭后不可立即饮用

  西湖龙井属于不发酵的绿茶,新茶刺激性比较强,空腹饮用会对胃产生刺激性,对脾胃有损。而饭后立即饮茶,也会诱发贫血症,这是因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,进而诱发贫血症。

  2.西湖龙井茶不可冲泡太久

  西湖龙井茶中含有丰富的营养物质,冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值。另外,西湖龙井茶中的维生素C、氨基酸等营养物质也会因氧化而减少,使茶汤营养价值大大降低。

  3.隔夜龙井茶不要喝

  绿茶一定要喝新鲜的,隔夜的西湖龙井茶维生素已经丧失,茶内部的蛋白质、糖类已经氧化,可能会产生对人体不利的物质。经常喝隔夜茶,可能会导致腹泻等后果。

  综上所述,龙井茶有抗氧化,延年益寿,减肥养颜等等方面的功效,因此常喝龙井可以保健身体健康。当然也不要忘了饮用禁忌,饭前饭后都不要立即饮用,隔夜茶叶不要喝了。其实,不止龙井有禁忌,即使喝其它的茶叶同样要注意这样的禁忌。

  西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。龙井既是地名,又是泉名和茶名。茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画,堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,泡一杯龙井茶,喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

  一、龙井茶的级别标准以往,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级。

  二、龙井茶的品质特点春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

  夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶,现在有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

  春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

  夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。

  机制龙井茶,现在有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

  西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。

  西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。西湖龙井“龙井”一词,既是茶名,又是茶树种名,还是村名、井名和寺名,可谓“五龙合一”。

  西湖龙井,中华绿茶中久负盛名,如果非要排十大名茶,无论怎样她都会位列其中。产于杭州西湖周围有着1200多年产茶历史的群山之中,明代列为上品,清顺治开始列为贡品,清乾隆闲览西湖,盛赞龙井茶。“欲把西湖比西子”,“从来佳名似佳人”,龙井茶与西湖美景相得益彰为杭州名片,西湖、佳茗、西子、佳人。色绿、香郁、味甘、形美。脑海里一定会呈现出无数个美丽倩影,让爱茶赏景人,魂牵梦萦,“江南忆,最忆是杭州。”,狮、龙、云、虎、梅,“早晚复相逢”。

  乾隆的孝心,龙井的意外收获

  去杭州,遍寻茶的芳踪,不能错过的就是龙井那儿的十八棵母树。相传,周围的其它龙井都是从这些母树上剪枝培育而成,她们是龙井茶的始祖。乾隆登基之后,下江南微服私访,来到杭州西湖狮峰山下胡公庙前,喝完狮峰龙井后,甚觉茶味鲜醇香郁,神清气爽。恰逢多位年轻美貌姑娘在那十八棵茶树上采茶,顿觉兴起一同采起茶来。不料,侍从来报,太后生病请帝速回,只好顺手把采的茶塞进了衣袋,日夜回京。

  太后甚喜儿子归来,又闻清香顺风而入,忙问儿子带了什么好东西。乾隆帝才想起这茶叶还在衣袋里。宫女急泡,太后品尝,清亮绿溢,病也好了几分:“此茶比灵丹妙药还管用呐?”

  太后喜欢,帝自当传令下去,把那狮峰山下胡公庙前十八棵茶树封为“御茶树”,每年采制专贡进京敬献太后。至今,你也会一直看到,石栏围在那里,非我等凡夫俗子能享用到啊。

  龙井,不仅仅是茶

  龙井既是地名,又是泉名,位于西湖之西翁家山的西北麓,也就是目前的龙井村所在。距离龙井500米左右,有一个落晖坞的地方有个龙井寺,也就是辨才和尚种茶的地方,龙井茶就从这里开始向周边蔓延。“龙井”一词,既是茶名,又是茶树种名,还是村地名、井名和寺名,可谓“五龙合一”。

  佳茗佳人、名泉名茶

  我们说佳人和佳茗,佳茗似佳人,那一定是真美人和真好茶。何谓佳人?似乎不是你我能简单说明概括的,但有一点是共同的,佳人应该像好茶一样,清、幽、灵、远吧?

  茶与女人终究结下了不解之缘。其实集天地之灵气,聚日月之精华的茶和女人,也真有许多相似之片。单说与水的关系,茶有水赋予了生命,而女人,以贾宝玉的话说,女人是水做的骨肉。皆以水为灵魂。

  佳人似本厚实的书,需要慢下来细读,方才读得懂;佳茗需好水,才能绽放最纯粹的馨香。

  “龙井茶叶虎跑水”,用虎跑泉浸泡龙井茶清香四溢,味美绝伦,被人称之为“龙虎斗”,“西湖双绝”。真应了那句“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”

  “玉液龙涎顽石髓,一杯未尽心先醉”,当年的茶圣陆羽曾以此泉来泡龙井茶,发现泉与茶相得益彰,绝妙天成,大为赞叹。从此,龙井茶,虎跑泉,便成佳偶天成的生活方式。

  龙井产地种类多

  西湖龙井历来以“狮、龙、云、虎、梅”为上品,是依产地而命名,狮为狮峰,龙为龙井,云为云栖,虎为虎跑,梅为梅家坞。产自此五地的茶,多以手工制作,被名为西湖龙井。除了此168平方公里之外所产的龙井,浙江还有钱塘龙井和越州龙井,这两个产区的龙井茶被称为浙江龙井。

  上图钱塘龙井

  现杭州市萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县市区为钱塘产区;现绍兴市绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县市区及上虞、磐安、东阳、天台等县市部分乡镇区域为越州产区。

  上图越州龙井

  而出了浙江,产自其它地方的,以龙井工艺制作,茶形扁平的茶也都冠以“龙井”茶,加上产地,称为“XX龙井”,比如江苏龙井、四川龙井等。

  龙井春茶的等级称谓

  龙井附近茶家一年的开销多是靠一季的春茶,除了春茶,另外夏秋茶,当地人把它称为柴草,可见并不入流,也很少人喜欢。春茶共分为四档,其中最珍贵的就是在清明节前采制的头春茶,即明前茶。此时,茶芽刚出,叶鲜嫩,如同莲心,因此,明前茶也常被称为“莲心”,差不多四斤鲜叶能加工出一斤干茶,一个成人劳力,采摘一天也能采一斤多此鲜叶,因而珍贵价奢侈。

  第二档的茶叫雨前茶,是谷雨节前采制的第二道春茶。此时,茶的芽柄已发出一叶,形状像一面旗帜,茶芽向上挺立伸展,如红缨枪,故而称为“旗枪”。

  立夏之前采制的第三道茶,这时茶叶两侧各附有两瓣叶子,像雀舌一样,所以也称为“雀舌”。

  到了第四道春茶的时候,已经是三春茶之后一个月余了,茶树生长旺盛,茶叶多带梗,茶家就称它为“梗片”。

  因而能知道,采茶的时间非常重要,有这样一句谚语“前三日早,正三日宝,后三日草。”

  上图狮峰龙井

  采摘及加工制作要求

  龙井茶的采摘和炒制都很是讲究,叶梗不能留掐痕,炒的时候,手法和火候的掌握拿捏都要精准熟练,非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。

  对茶农来说,一年之中最忙碌的也就是清明前后至谷雨前后这一段时间。春茶的采制一点都耽搁不得,否则误茶一季,一年的开销亦无着落了。

  每批采摘茶鲜叶要求达到“嫩、匀、净、鲜”四字要求。采摘每批茶鲜叶要求做到“三不采”(不采紫色芽叶、不采病虫芽叶、不采碎叶),“四不带”(即不带老叶、不带老梗、不带什物、不带夹蒂)。

  采摘时间因茶树品种、立地条件不同,早发园先采,后发园后采;成年园先采,幼年或更

  新园后采。开采期宜早不宜迟,强调偏早;当芽叶在茶园树冠面有5%达到采摘标准时,即开采。

  依据采摘制作的嫩度不同,有莲心、雀舌、旗枪之分。

  采摘好的鲜叶还不能立即炒制,要先进行晾青、萎凋,在阴凉处摊放一下,散去鲜叶的青气、水份,又可增加茶香,提高氨基酸的含量,增加鲜爽度,同时又对龙井茶的碧绿光洁外观起着一定作用。

  大多绿茶在加工过程中都有揉捻的程序,目的是为让茶叶形成一定的形状。但龙井制作是把揉捻和炒制结合在了一起。

  炒青说起容易,做起难,操作十分复杂,绝对是个技术活。单就手法而言,就有“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”,号称“十大手法”。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

  整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:

  青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。

  回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。

  辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的龙井茶了。

  炒制工序:摊放、青锅、摊晾、辉锅、筛分、挺长头、分筛整理等。

  炒制手法:抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨。

  西湖龙井茶加工工艺流程:鲜叶摊放→摊放叶分筛→青锅→回潮→二青叶分筛→辉锅→干茶分筛→复辉→复筛归堆→贮藏。十道工序相辅相成,摊放是前提,青锅是基础,辉锅是关键。

  产品茶分级及各级感官品质要求

  产品按其品质不同,分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。

  群体种与龙井43

  如果根据陆羽《茶经》记载算起,西湖一带种植龙井群体种大概有一千多年的历史,即便从辩才和尚在老龙井种植茶树算起,龙井老树种的历史也有近千年之久,而正宗的西湖龙井正是老龙井群体种。

  上世纪80年代之前,西湖龙井基本上都是群体种。发芽较晚,需要较高的积温,颜色近糙米色,茶叶形状大小不均匀,卖相不好,加上产量低,满足不了市场要求。

  后来培育出了无性系的国家级品种,龙井43号。发芽早,发芽密度大,枝条育芽能力强,茸毛少,短壮肥厚,叶绿素含量高,叶片碧绿。用龙井43炒制出的成茶外形挺秀、扁平光滑、色泽碧绿,跟群体种的糙米色比,更加讨喜。

  而一些喝惯了群体种的老茶客对这种新品种不大喜欢,觉得群体种有种特殊的韵味。把这种因惯性而依赖的韵味视作龙井的灵魂,喝茶首选的还是群体种。

  龙井茶的鉴赏

  龙井茶形体纤细,好似一枚枚精致的芽叶书签,色泽微黄,味香纯正;冲泡后汤色碧绿明亮,芽叶一旗一枪,或两叶抱芽如花朵绽放,簇立杯中交错辉映,芽叶直立,上下浮沉,徐徐如生,宛如青兰初绽,翠竹争艳。品饮香馥若兰豆,滋味甘醇鲜爽,齿颊留芳,沁人肺腑。

  龙井茶的特点是香郁味醇,非浓烈之感,宜细品慢啜,非下功夫不能领略其香味特点;向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝;如比作女子,便似闺中二八佳人,居绣楼高阁,略知书识礼,或知琴棋书画,自在清高,舞姿曼妙、轻盈、体形娇柔。

  品龙井我们先来看看这色:龙井茶叶不经发酵,好的茶叶多手工炒制,茶叶色泽呈翠绿或糙米色,鲜活而油润,冲泡起来,茶色碧绿明亮;冲泡绿茶得用透明玻璃杯,为能看小叶子在水中缓慢翻腾、舒展、游动、变幻,像一段小小的舞蹈,徘徊飘舞,游移浮沉,犹如兰花初绽,在去蒸烟霏中茶香袅袅。

  二说这香:龙井茶香馥如兰,在绿茶中非常独特,清香持久,每一次加水,它的香味便有稍微的不同,香气自鼻自舌直冲心肺,仿佛要把这肺腑涤荡得清清澄澄。

  三说这味:龙井茶一般以冲泡三道为宜,第一道茶中香馥里有淡淡的苦,喝下之后,感觉五脏六腑都给涤荡着,过三四分钟,清苦又自心底泛溢起来,舌尖留下淡淡的甘味。第二道茶香略带甘醇,舒爽易入口。第三道茶渐觉清香味转淡,依然有明显的回甘,闻着茶底清香依旧。喝过龙井三道茶后“甘香如兰,幽而不冽,味之淡然,似乎无味,过后有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味乃至味也。”

  四说这形:龙井茶叶全凭一双手在光滑的铁锅里运用自如的“十大手法”炒制而成,只有熟练的老师傅才能全保茶叶真味、成其美形:扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。

  龙井茶的冲泡

  茶叶好还要泡得好,如果掌握不好茶叶的用量、用水、开水温度、冲泡时间等,再好的茶,即便是明前龙井,亦是浪费啊。

  1.西湖龙井冲泡水温:80-90℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡)。

  2.西湖龙井冲泡置茶量:3g/杯(或因个人口味而定)。

  3.西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错,多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味)。

  4.冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可。

  5.冲泡可采用“中投法”:用开水温过杯,倒出废水;再在杯中倒入五分之一开水,然后投入干茶,浸润,轻旋茶杯摇香30秒左右,再用悬壶高冲“凤凰三点头”手法注下七分满之开水,稍等一分钟左右,即可饮用。

  时间在春夏秋冬的分分秒秒中悄然而逝,一杯龙井茶“细啜缓咽品风韵,至纯至美君心沁”之后,脑海里无不魂牵梦萦着“疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏”的雅韵心幽。纵然离去之时,也会发现,平湖上的一轮清月,白堤苏堤的飘柳温柔,望湖楼的暮色星光,玉皇山脚的数亩茶园,早已深刻在脑海里,抹灭不去。

  如今去商场想购买到正宗西湖龙井茶对于消费者来说是件不容易的事,要想购买到正宗的西湖龙井茶得先对西湖龙井茶基础知识有一定的了解,特别是龙井茶并非都是西湖龙井茶,所以西湖龙井茶对于原产地的标识是非常严格的,那么我们在购买的时候怎样西湖龙井茶的原产地标识呢?本节小编就来教教大家。

  购买西湖龙井茶原产地标识怎么看

  每年到西湖龙井茶大量上市之际,很多朋友都会选择合适的时间去杭州各大西湖龙井专卖店和商场购买一些新鲜上市的西湖龙井茶回家品尝,但是由于西湖龙井茶种类繁多占地面积比较大,所以很多商家钻此空子自立很多假的品牌来冒充正宗西湖龙井,这个时候我们消费者如果要想辨别真假就不是件容易的事,为此相关部门针对西湖龙井茶做了一套原产地标识标签,那么作为消费者在购买西湖龙井茶时如何查看原产地标识呢?

  在梅家坞,路边就有人兜售所谓的“西湖龙井”。平常人靠传统“观形”、“辨色”等方法去辨别,很难分出这到底是不是真的西湖龙井。而这些茶叶的价格竟只有专卖店的一半而已。慕名而来的外地游客能买到既便宜、品相又差不多的“西湖龙井”,何乐而不为呢?有知情人称,一些大的茶叶公司在省内其他地区设有大片茶叶基地,收来的茶叶都打上“西湖龙井”牌子销售。而具体的数量外界很难掌握。

  按照西湖龙井茶原产地保护办法,西湖龙井茶是指在杭州市境内,经认定的茶园内生产的茶鲜叶,并在杭州市境内按《西湖龙井茶》标准生产加工的绿茶。非西湖龙井茶原产地域生产的茶叶不得称为西湖龙井茶。原产地域内未经核准的茶叶产品,不得使用原产地域产品专用标志。

  消费者怎样才能买到正宗的西湖龙井茶呢?质监部门有关专家表示,消费者在购买西湖龙井茶时,要尽量选购由正规企业生产的产品,留意西湖龙井茶外包装上标注的QS标志和地理标志。相对来说,预包装产品一般在出厂前已完成包括包装在内的所有加工工艺。其产品质量受控程度较高。谨慎购买散装西湖龙井茶。专家还向读者提供了一个购买正宗西湖龙井的诀窍,就是到标有杭州市茶业协会会员单位标志的茶叶店里去买。

  西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。西湖龙井茶历史悠久,今天小编为大家介绍西湖龙井茶的由来,故事及传说。

  西湖龙井茶历史

  西湖龙井茶历史悠久,最早可追溯到中国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。在这一千多年的历史演变过程,西湖龙井茶从无名到有名,从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品,从中华民族的名茶到走向世界的名品,开始了它的辉煌时期。

  早在北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地,也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处,苏东坡有“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶,并手书“老龙井”等匾额,至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。

  西湖龙井茶的由来,故事及传说

  南宋,杭州成了国都,茶叶生产也有了进一步的发展。

  元代,龙井茶的品质得到进一步提升。龙井附近所产之茶开始露面,有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗,诗中曰:“徘徊龙井上,云气起晴画。澄公爱客至,取水挹幽窦。坐我詹卜中,余香不闻嗅。但见瓢中清,翠影落碧岫。烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静,又有好泉好茶,故结伴前来饮茶赏景。

  明代,西湖龙井茶开始崭露头角,名声逐渐远播,开始走出寺院,为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。”明万历年的《杭州府志》有“老龙井,其地产茶,为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异。”此时的西湖龙井茶被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中,都有西湖龙井茶。

  清代学者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龙井,江南之芥片,闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南,四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制,品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此,西湖龙井茶驰名中外,问茶者络绎不绝。近人徐珂称:“各省所产之绿茶,鲜有作深碧色者,唯吾杭之龙井,色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆,唯杭之龙井扁且直。”在清代,相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。

  西湖龙井茶的由来

  传说在宋代时,有一个叫“龙井”的小村,村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年,茶叶质量欠好,卖不出去,老太太简直断炊。

  一天,一个老叟走进来,他在宅院转了转,说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱,便爽快地容许了。老头十分高兴,通知老太太别让其他人动,一瞬间派人来抬。

  老太太想,这轻易地就能得5两银子,总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉,堆了一堆,埋在茶树下边。过了一会,老头还真带着几个牛高马大的小伙子来,一看干干净净的石臼,忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告,哪知老头沮丧地一跺脚:“我花了五两银子,买的就是那些废物呀!”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走,心进而着实烦闷。

  可没过几天,奇观发生了:那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出,茶叶又细又润,沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔,许多同乡来采办茶籽。

  渐渐地,龙井茶便在西子湖畔栽培开来,“西湖龙井”也因而得名。

  1、龙井问茶

  龙井位于凤篁岭上,三国时东吴曾来这里求雨,龙井因此而得名。北宋时,高僧辩才居住此地,为方便客来客往,整治山林,开通山道,龙井一带方才旺盛起来。辩才好客,每有客来,喜奉一杯自植的香茗待客,龙井茶渐渐有了名气。明、清以后,龙井茶声誉鹊起,袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清,不过以龙井为最耳”。后来,龙井问茶入选新西湖十景,这里的茶叶和风景更加身价倍增,每年清明前后,谷雨时节,茶农采茶、炒茶,茶香飘溢,吸引了更多的游人。

  2、“御茶”逸事

  清代乾隆皇帝六次下江南,四次来到龙井茶区观看茶叶采制,品茶赋诗。在归途中,将龙井茶叶带回给太后,太后喝后肝火顿消,连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”,年年采制,专供太后饮用。自此,龙井蜚声海内外,问茶者络绎不绝。

  3、开茶节

  每年在三月底、四月初在西湖龙井茶乡举行,弘扬传统茶文化,打造杭州茶都,建设全国最美丽城区。“西湖龙井开茶节”经申报推荐、初步筛选、展示票选等程序,已成功入选“浙江省最具影响力十大农事节庆。

  • 黄山毛峰
  • 龙井茶
  • 信阳毛尖
  • 铁观音
  • 碧螺春
  • 柠檬绿茶